マンゴーのドゥーブルフロマージュ・チーズケーキの作り方 Mango Double Fromage Cheesecake|HidaMari Cooking

マンゴーのドゥーブルフロマージュ・チーズケーキの作り方 Mango Double Fromage Cheesecake|HidaMari Cooking

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「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、マンゴーで作る4層のドゥーブルフロマージュのレシピです。
ベイクドチーズケーキは湯煎焼きにしてしっとりとした食感に、
レアチーズケーキはふんわりとろける食感に仕上げました。

作り方を日本語字幕に載せています。
よかったら字幕をONにしてお楽しみください♥

▷Ingredients:
■Sponge cake
2 eggs
60g sugar
55g cake flour
15g vegetable oil

■Baked cheesecake
150g cream cheese
50g mascarpone cheese
5ml lemon juice
40g sugar
10g cake flour
1 egg
70ml heavy cream
70g mango puree

■Rare cheesecake
50g cream cheese
50g mascarpone cheese
15g sugar
5ml lemon juice
3g gelatin
20g water
120ml heavy cream
10g sugar

■Mango jelly
60g mango puree
30g water
2g gelatin

▷材料(φ15cm):
■スポンジケーキ
全卵 2個
砂糖 60g
薄力粉 55g
太白ごま油 15g

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ 150g
マスカルポーネチーズ 50g
レモン汁 5ml
砂糖 40g
薄力粉 10g
全卵 1個
生クリーム 70ml
マンゴーピューレ 70g

■レアチーズケーキ
クリームチーズ 50g
マスカルポーネチーズ 50g
砂糖 15g
レモン汁 5ml
粉ゼラチン 3g
水 20g
生クリーム 130ml
グラニュー糖 10g

■マンゴーゼリー
マンゴーピューレ 60g
水 30g
粉ゼラチン 2g

▷作り方:
1.スポンジケーキを作る。ボウルに全卵2個、砂糖60gを加えて混ぜ合わせる。湯煎に当てて卵液を30℃まで温め、湯煎から外して更にふんわりするまでしっかり泡立てる。

2.薄力粉55gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。生地の一部と太白ごま油15gを混ぜ合わせて、生地に戻し、なめらかな状態になるまで混ぜる。

3.φ15cmの型にクッキングシートを敷いて、生地を流し入れる。170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。型から外し、粗熱を取る。
4.スポンジケーキを15mmの厚さにスライスする。余ったスポンジケーキは焼色のついた部分を取り除き、袋に入れておく。

5.ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ150g、マスカルポーネチーズ50gを均一になるまで混ぜる。レモン汁5ml、砂糖40gを順に加えて混ぜる。

6.薄力粉10gはふるって加え混ぜる。全卵1個、生クリーム70ml、マンゴーピューレ70gを順に加えて混ぜる。出来上がったアパレイユを濾す。

7.φ15cmの型にクッキングシートを敷き、底をアルミホイルで覆う。15mmのスポンジケーキを入れ、アパレイユを流し入れる。
150℃に予熱したオーブンで40〜45分湯煎焼きする。

8.焼き上がりは中心がふるふると揺れるくらい。アルミホイルを外して、粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やす。

9.レアチーズケーキを作る。水20gに粉ゼラチン3gをふりかけて、ふやかしておく。クリームチーズ50g、マスカルポーネチーズ50gを柔らかくなるまで練り、砂糖15g、レモン汁5mlの順に加えて混ぜる。

10.ふやかしておくゼラチンを湯煎で溶かし、チーズ液に加えて混ぜる。

11.生クリーム130mlに砂糖10gを加えて、氷水で冷やしながら緩めに泡立てる。20g取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。残りの生クリームをチーズ液に加えて混ぜ合わせる。

12.冷やしておいたベイクドチーズの上にレアチーズを流し入れ、表面を平らにならし、冷凍庫で30分冷やし固める。

13.マンゴーのゼリーを作る。水30gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかし、湯煎でゼラチンを溶かす。マンゴーピューレ60gを加え、しっかり混ぜ合わせる。

14.冷やし固まったレアチーズケーキの上にゼリーを流し入れ、冷蔵庫で5時間冷やす。

15.焼色を取り除いたスポンジケーキをフードプロセッサーなどで細かくクラム状にする。

16.チーズケーキを型から外し、クッキングシートを剥がす。取り分けておいた生クリームを側面に塗り、スポンジクラムを貼り付ける。マンゴーやブルーベリーなどを飾って完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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